Fulgii de secară au în compoziția să: 14% apă, săruri minerale de fier, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, substanţe azotate 6%, glucide sub formă de amidon, celuloză, hidraţi de carbon, proteine, aminoacizi esenţiali, vitamina A, B complex, C, E, PP, K, foarte puţine grăsimi (lipsite de colesterol), fibre, proteine şi carbohidraţi.