Zahar brun, zahar alb sau zahar brut? Care sunt diferentele?

La ce folosim Aloe Vera confiat?
25 ianuarie 2021
Pudra de roscove – Care sunt beneficiile si cum o folosim?
1 februarie 2021
Arata tot

Desi nici unul din cele trei nu este deloc benefic sanatatii noastre, zaharul este unul din cele mai folosite ingrediente din toate timpurile, fiind intotdeauna varianta cea mai ieftina si la indemana de a indulci. 

Avand in vedere ca il gasim disponibil in trei variante, este important sa cunoastem care sunt diferentele, astfel incat sa stim exact ce cumparam si cum il folosim.

Zaharul Alb

 

Cea mai cunoscuta si raspandita varianta a zaharului este cel alb, pe care il cunoastem cu totii si este obtinut din sucul de sfecla sau din trestie de zahar, fiind rafinat complet pana la obtinerea cristalelor mici si albe, cu alte cuvinte, materia prima este suspusa unor tratamente termice si chimice la are se adauga ulterior aditivi alimentari.

Nutritionistii ne informeaza ca o lingurita de zahar are aproximativ 16 calorii.

Zaharul Brun

Zaharul brun ar trebui sa fie de fapt zahar brut dar de o calitate superioara, cand de fapt majoritatea zaharului brun este un amestec de zahar alb, caramel,melasa(un sirop obtinut din zahar nerafinat care se adauga si care contine cantitati infine de calciu, magneziu, potasiu si fier) si/sau alte siropuri care ii dau culoarea si aroma specifica.

O lingura de zahar brun ajunge sa contina aproximativ 17 calorii si 97% zaharoza.

Zaharul Brut

 

Aceste este zaharul nerafinat si necristalizat, cu alte cuvinte este cel mai putin nociv dintre cele trei tipuri, deoarece contine 85% zaharoza si un aport semnificativ de vitamine din grupa B cat si minerale precum calciu, magneziu, fier, sodiu, zinc si fosfor. Acesta are un grad de dizolvare mai rapid si de cele mai multe ori este obtinut tot din trestie de zahar, dar fiind nerafinat, are avantajul ca poate pastra intr-o proportie mica calitatile naturale ale plantei din care este extras si aici ne referim la diverse minerale.

O lingurita de zahar brut are aproximativ 11 calorii, ceea ce ii aduce inca un avantaj.

zahar brun si alb (1)
zahar alb si brun (1)

Din punct de vedere al sanatatii, nici unul dintre cele 3 tipuri de zahar nu putem spune ca este mai sanatos decat altul, insa zaharul nerafinat este 97% nociv in timp ce zaharul rafinat este 100% periculos pentru sanatatea noastra. Cel mai indicat este sa il eliminam din alimentatia sanatoasa si/ sau sa il inlocuim cu altceva mai sanatos.

Cu toate astea zaharul este o sursa de calciu(desi destul de mica 1mg/100g) si se digera imediat, fiind o sursa rapida de glucoza si energie.

O alta diferenta intre cele trei tipuri de zahar este si modul in care este folosit impreuna cu alte ingrediente si cum le influenteaza. 

Spre exemplu, zaharul alb este folosit in multe retete de dulciuri pentru ca influenteaza culoarea acestora si ajuta textura sa fie mai aerata si chiar ajuta la cresterea lor, in timp ce  zaharul brun sau brut este folosit tocmai pentru a da acea nuanta maronie si un gust mai aparte fiind folosit in retete de torturi si crmee pe baza de ciocolata. Zaharul brun contine melasa ceea ce il face sa retina mai multa umezeala si astfel este potrivit in retetele de dulciuri precum biscuitii care au nevoie sa ramana moi si fracezi pentru o perioada mai mare de timp.

Stiai ca…

… este numit si drogul legal deoarece produce dependenta mai mare decat cocaina?

… o persoana consuma in medie 24 de kilograme de zahar anual?

… zaharul se foloseste si in compozitia mezelurilor?

… lamaile contin mai mult zahar decat capsunile?

… singurul gust la care oamenii poftesc cand se nasc este cel de zahar?

… se spune ca primii oameni care au folosit zaharul au fost cei din Noua Guinee prin anul 8000 I.Hr?

Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

CADOU
---------------------------------------------------
La comenzile peste 200 de lei primesti cadou 250g Curmale Sayer fara samburi

La comenzile peste 300 de lei primesti cadou 250g Curmale Sayer fara samburi 250g + 100g Mix Special  pentru Friptura
COMANDA ACUM
Close